CHI SIAMO

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La nostra è una piccola azienda a conduzione familiare che, da quasi tre generazioni, si occupa della produzione di Olio e Olive, seguendo i valori del biologico e con tecniche tradizionali.  

L'azienda, fondata da nostro nonno nel 1969 a Leonforte (piccolo paese dell'entroterra siciliano),  rappresenta per noi un elemento di connessione alla nostra terra e alle nostre radici.

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L'OLIVETO

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L'oliveto si estende su una superficie di circa 3 ettari e conta circa 500 alberi di olivo di varietà Moresca.

La produzione annua si aggira intorno ai 15.000 kg di olive, quantità da cui possibile ricavare mediamente 2.500 litri di olio extra vergine di oliva.

Le ridotte dimensioni della nostra azienda ci consentono di focalizzarci esclusivamente sulla qualità dei nostri prodotti, condizione che richiede l'approfondita conoscenza di ogni singola pianta, nonché cura e attenzione durante ogni fase dei processi di coltivazione, raccolta e produzione.

 

PROCESSO DI COLTIVAZIONE

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Gli olivi vengono coltivati con modalità naturali e nel rispetto dell'ambiente circostante, infatti, seguendo i principi dell'agricoltura biologica, utilizziamo solamente le tradizionali tecniche agronomiche della potatura e del sovescio: la potatura consente di modificare in modo naturale il fruttificare delle piante mitigando il fenomeno dell'alternanza produttiva e il sovescio consente di arricchire il suolo attraverso la coltivazione di specifiche colture (es. leguminose) aumentandone la fertilità.

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RACCOLTA

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La raccolta inizia ad Ottobre, quando l'oliva si trova a metà della fase di invaiatura (maturazione) ed è ancora verde, al fine di garantire il giusto compromesso tra quantità di polifenoli, livello di acidità e resa dell'oliva. 

Le olive vengono raccolte a mano con l'aiuto di strumenti come l'abbacchiatone, il rastrello e le reti per non arrecare danni agli alberi.

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MOLITURA

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Dopo la raccolta, le olive vengono trasferite in giornata al frantoio locale per la molitura a freddo, tecnica che consiste nella produzione di un di olio extravergine di oliva ottenuto da procedimenti meccanici ad una temperatura non superiore ai 27 C° al fine di lasciare invariate le caratteristiche organolettiche dell’olio e garantire un prodotto di alta qualità.